徒司中學食堂衛(wèi)生管理制度

　　在現實社會中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。那么相關的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編精心整理的徒司中學食堂衛(wèi)生管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

徒司中學食堂衛(wèi)生管理制度1

　　①衛(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查；

　�、诟鞑块T每周進行一次衛(wèi)生檢查；

　�、蹎挝回撠熑嗣吭陆M織一次衛(wèi)生檢查;

　�、芨黝悪z查應有檢查記錄；

　　⑤發(fā)現嚴重問題應有改進及獎懲記錄；

　　⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。

徒司中學食堂衛(wèi)生管理制度2

　�、購臉I(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓；

　�、诎l(fā)現患有礙食品安全的疾病患者及時調離；

　�、畚慈〉皿w檢、培訓合格證明不得上崗；

　�、軓臉I(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

徒司中學食堂衛(wèi)生管理制度3

　�、伲畬Ｈ素撠�。

　�、冢�洗消間大小必須與經營規(guī)模相適應。

　�、郏�設有洗、刷、沖三個水池，并有標志。

　　④．熱力消毒設施要充足，餐具做到每餐一消毒。

　　⑤．有密閉的餐具保潔柜，數量要充足。

　�、蓿�不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。

徒司中學食堂衛(wèi)生管理制度4

　�、俨少彽�'食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品；

　�、诓少徣忸愂称繁仨毸魅～F醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格；

　�、鄄少従祁�、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標識；

　　④采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容；

　�、葸\輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

　�、奘称凡少徣霂烨皯�由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

徒司中學食堂衛(wèi)生管理制度5

　　①有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。

　�、谇逑闯刈龅饺忸�、水產品、蔬菜分開并有明顯標志；上下水通暢，設有能加蓋的垃圾桶。

　�、奂庸ず笫称吩�料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地擺放，有保潔、保鮮設施。

　�、芗庸と忸悺⑺�產品、蔬菜的.操作臺、刀具、工具、用具要分開使用，并有明顯標志。

　�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

　�、薹缐m防蠅設施齊全，并正常使用。

徒司中學食堂衛(wèi)生管理制度6

　　①．餐飲用食品采購必須索證。

　�、冢�需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。

　　③．要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復印件，采購進口食品必須有中文標識及相關證明。

　�、埽�要建立食品索證登記檔案，以備查。

　�、荩�索證要有專人負責管理。

徒司中學食堂衛(wèi)生管理制度7

　　①．配餐間專間專用，設立更衣、洗手消毒間。

　�、冢�設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的.臺（架）。

　�、郏�盛放食品的容器要專用，并有標志。

　�、埽�銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。

　�、荩�不售變質、變味食品。

　�、蓿�售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。

　　⑦．要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。

　�、啵�售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

徒司中學食堂衛(wèi)生管理制度8

　　①．廢棄油脂、泔水必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的'規(guī)定》進行管理。

　�、冢畯U棄油脂、泔水應設專人負責管理。

　�、郏畯U棄油脂、泔水應有專門標有“廢棄油脂”、“泔水”字樣的密閉容器存放，集中處理。

　　④．廢棄油脂、泔水只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人（可證明用于家畜飼料的除外）。

　�、荩�處理廢棄油脂、泔水要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

　�、蓿�不得隨便處理廢棄食用油脂、泔水。

徒司中學食堂衛(wèi)生管理制度9

　�、偈称穫}庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常；

　�、谑称窇�分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；

　�、劢�立倉庫進出庫專人驗收索證登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品；

　�、苁称烦善�、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；

　　⑤食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔；

　�、薰ぷ魅藛T應穿戴整潔的`工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

徒司中學食堂衛(wèi)生管理制度10

　�、俨贿x用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品；

　�、趬K狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；

　　③隔夜、隔餐食品必須回鍋徹底加熱后供應；

　�、艹床�、燒煮食品勤翻動；

　�、莘謩e設置肉類、水產品、蔬菜專用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放；

　�、拗谱鼽c心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》；

　�、吖ぷ鹘Y束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

　�、嗖僮魅藛T應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；

　�、峋邆淠苁⒎乓粋�餐次的'可密閉垃圾桶，并當餐清理。

　　⑩勤洗手，在開始工作前、上廁所后、進行其他與食品加工無關的活動后、接觸污染物后必須要洗手，在食品加工工作期間，隨時洗手。

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