云南不同產(chǎn)地曬青茶渥堆過程中茶多酚的變化研究

本文通過對云南雙江、鎮(zhèn)康和景谷三個主產(chǎn)茶區(qū)的曬青茶樣及其在渥堆過程中不同翻次荼樣進行茶多酚含量的測定,探明曬青荼在渥堆過程中多酚類物質(zhì)含量的變化情況,分析其變化原因并初步闡明曬青茶渥堆過程中茶多酚的變化與昔洱茶品質(zhì)形成的關(guān)系.結(jié)果表明:三個產(chǎn)地的曬青茶在渥堆過程中茶多酚的含量呈下降趨勢,其下降幅度為40%-60%,含量的減少與渥堆過程中的濕熱作用及微生物作用關(guān)系密切,但多酚含量的減少對普洱荼獨特品質(zhì)的形成起到了重要作用.

作 者： 段虹星 邵艷虹 趙麗萍 周虹杰   作者單位： 云南農(nóng)業(yè)大學(xué),龍潤普洱茶學(xué)院,云南昆明,650201  刊 名： 福建茶葉  英文刊名： TEA IN FUJIAN  年，卷(期)： 2009 32(1)  分類號： S5  關(guān)鍵詞： 曬青茶   渥堆   茶多酚   變化研究  

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