乳酸菌細胞膜的凍干損傷

冷凍干燥會造成乳酸菌細胞膜的損傷,主要有機械損傷、溶質(zhì)損傷、細胞膜滲透性損傷、DNA損傷;導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性失活、pH的動態(tài)平衡被破壞;以及細胞膜脂肪酸組成的變化.這些不同形式的損傷會使乳酸菌在生產(chǎn)過程中的存活率降低.因此,應(yīng)該依據(jù)這些損傷機理提出一些相應(yīng)的降低凍干損傷的保護措施.這些措施包括:選擇將損傷降到最低的最佳冷凍速率;添加適宜的保護劑;改變?nèi)樗峋�的遺傳性狀使它們具有較強的凍干抵抗力;采用自然選擇的方法篩選出適應(yīng)凍干條件的優(yōu)良菌株.

作 者： 朱琳 劉寧 張英華 霍貴成 ZHU Lin LIU Ning ZHANG Ying-hua HUO Gui-cheng   作者單位： 東北農(nóng)業(yè)大學(xué),乳品科學(xué)教育部重點實驗室,黑龍江,哈爾濱,150030  刊 名： 食品科學(xué)  ISTIC PKU 英文刊名： FOOD SCIENCE  年，卷(期)： 2006 27(2)  分類號： Q939.117  關(guān)鍵詞： 凍干   乳酸菌   細胞膜   損傷  

【乳酸菌細胞膜的凍干損傷】相關(guān)文章：

重組人尿激酶原凍干產(chǎn)品的穩(wěn)定性04-27

如何選購乳酸菌飲料？11-17

細胞膜-系統(tǒng)的邊界 教案04-25

基于全場等效損傷測試的累積損傷模型04-27

半夜被凍醒的說說12-16

《細胞的邊界-細胞膜》同課異構(gòu)教案04-25

腐蝕結(jié)構(gòu)損傷評估方法04-27

凍綠刺的功效與作用11-04

難忘凍骨寒冬作文07-25

王甲當(dāng)生命被漸凍04-25