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炒蔥椒雞是什么菜系
炒蔥椒雞這道菜的食材比較簡(jiǎn)單，都是家里常用的，但在家常菜中卻很少見(jiàn)。炒蔥椒雞口味有點(diǎn)偏辣，很多人都認(rèn)為是川菜，實(shí)際上并不是。下面和小編一起來(lái)看看炒蔥椒雞是什么菜系。希望對(duì)大家有所幫助。
炒蔥椒雞是一道傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。
此菜色澤淡黃、肉滑鮮嫩、蔥椒香味濃郁。先將雞殺血去毛洗凈，脫骨拆凈肉加上花刀法，切成塊狀，然后摸上淀粉水，下鼎炸熟撈出，將川椒末和青蔥末炒酥，再把炸好的雞肉投入翻炒，加入味精、胡椒粉、精鹽、芝麻油，用少許淀粉水勾薄糊，起鼎裝盤(pán)即成。（盤(pán)的周?chē)谜嬷榛ú巳~炸酥拼盤(pán)）。
材料：
雞1只（約1250克），青蔥末30克，川椒末5克，豬油7500克（耗50克），芝麻油、味精、精鹽、濕淀粉各適量。
做法：
1、將雞殺血去毛洗凈，脫骨拆凈肉加上花刀法，切成塊狀，然后摸上淀粉水，下鼎炸熟撈出。
2、將川椒末和青蔥末炒酥，再把炸好的雞肉投入翻炒，加入味精、胡椒粉、精鹽、芝麻油，用少許淀粉水勾薄糊，起鼎裝盤(pán)即成（盤(pán)的周?chē)谜嬷榛ú巳~炸酥拼盤(pán)）。
[炒蔥椒雞是什么菜系]
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